keskiviikko 17. huhtikuuta 2013

Jäähyväiset talvelle


Emme ole päässeet yhteisesti kokkailemaan sitten joulukuun illanistujaisten. Kokkailua on odotettu ja vihdoin löytyi aikaa tehdä kokonainen menu. Ruoat sisältävät jälleen ihania mausteita ja uudenlaisia makuelämyksiä. Pääruoaksi teimme englantilaista lammaspataa sekä riisilisukkeen, lisänä vielä tuoretta kauraleipää. Jälkiruokana hunaja-päärynäkeitto.




Englantilainen lammaspata:
Käytimme lampaan sijaan karitsan paahtopaistia, mutta ehdottomasti pata kannattaisi valmistaa luullisesta ja rasvaisemmasta lampaasta. Ohjeessa lihapalat lisätään kiehuvaan liemeen, mutta mielestämme lihan pinta olisi hyvä ruskistaa ensin kevyesti jonka jälkeen sen voisi kypsentää hitaasti liemessä, mielellään matalassa lämmössä uunissa. Padassa käytettiin paljon aromaattisia mausteita, kuten yrttejä sekä itämaisempia inkivääriä sekä korianteria. Hapokkuutta ruokaan antoi viini sekä sitruunamehu.

Viininä käytimme San Vigilio (2011) valkoviiniä, jonka rypäleenä oli Chardonnay. Voimakasaromisempi ja yrttinen viini toimisi mielestämme paremmin.

Lammaspata oli erinomaista ja nimenomaan sen aromikkas liemi, jota olisi voinut syödä ilokseen.

Riisilisuke lihalle:
Lisuke oli suhteellisen miedon makuinen ja toimi hienosti lampaan kanssa. Riisi ja hunaja-päärynäkeittokin sopivat yhteen. Erikoisen lisukkeesta teki siihen käytetty mantelimaito.

Kauraleipä kylmään uuniin:
Resepti http://ruokaohjeresepti.fi
















7dl haaleaa vettä/reilusti kädenlämpöistä vettä, jos käyttää kuivahiivaa
50g hiivaa tai 2 x 11g kuivahiivaa
1-2tl suolaa
1-2rkl siirappia tai hunajaa
3dl kaurahiutaleita (osa voi olla kauraleseitä)
9-10dl hiivaleipä- tai/ja vehnäjauhoja. Käytimme sämpylä- sekä erikoisvehnäjauhoja.

Leipä onnistui erinomaisesti, rakenne ja maku olivat täysin kohdillaan, ei ole itse valmistetun tuoreen leivän voittanutta!

Ohjeet:


Sekoita hiiva, suola ja siirappi haaleaan veteen, lisää kaurahiutaleet
ja jauhot vähitellen. Alusta taikina kimmoisaksi. Anna kohota n. 20min.
Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile jauhotetuilla käsillä leiviksi.
Pistele leipien pinta haarukalla.
Laita leivät kylmään uuniin, käännä uunin lämpö 225 ast. ja paista n.
40 min. Tarvittaessa voit pienentää uunin lämpöä paistamisen
loppupuolella.


Hunaja-päärynäkeitto:
















Keitosta tuli hyvin sosemainen sekä maultaan pippurinen ja kanelinen. Tälläisenä ohje sopisi lihan tai kanan kera, miedompana ja makeampana jälkiruokana. Kaveriksi sopisi jäätelö tai keskiaikaisempana vaihtoehtona vanukas. Keskiajan keittiö-kirjan resepteistä keiton kanssa voisi sopia kaksivärinen mantelimaitovanukas tai mantelikerma.